Iniziare il nuovo anno con gusto

Abile chef, papà e buongustaio:
uno sguardo dietro le quinte

Questa era la premessa. Ora passo la parola ad Andreas.
Da questo punto in poi riconoscerete me, Lisa, dal corsivo.

Eh sì, come dire - il mondo è piccolo. 😉”

Ma certo, vai pure.”

“Oh, questa è facile. Mi è sempre piaciuto mangiare (sorride).”

Se vuoi, puoi fare l’apprendistato insieme a me!” (strizza l’occhio). “No ma sul serio: quando avevo dieci o undici anni, passavo due mesi l’anno in malga. Dovevo “per forza” aiutare in cucina, ma il bello è che potevo assaggiare tutto - dall’arrosto di pecora allo strudel di mele. E poi mamma, nonna e nonno mi hanno insegnato tanto. “Anche un maschio deve saper cucinare!” - me lo ricordo ancora benissimo. 😉 Per fortuna mi sono sempre divertito!”

“Esatto. Ho iniziato il mio apprendistato all’Oberwirt di Marlengo, dove mi hanno sopportato per ben dieci anni! 😉 Durante quel periodo ho avuto modo di sperimentare tanto: stage da un pasticcere, un anno di formazione in Svizzera, esperienze culinarie all’Hotel Hidalgo e all’Hotel Therme a Merano. Poi ho trascorso tre anni come docente specializzato alla scuola professionale provinciale alberghiera ed alimentare Savoy. Nel 2021 ho concluso il mio percorso come chef con il massimo dei voti”.

“Oh cielo, è passato tanto tempo. Ma mi ricordo ancora molto bene il Natale. Festeggiavamo sempre a casa dei miei nonni e mi era permesso di aiutare a preparare il pranzo. Un arrosto di maiale succulento con salsa di cipolle... ormai potrei prepararlo anche ad occhi chiusi!” (sorride)

“Un mix colorato tra cucina alpina e mediterranea. Per me sono fondamentali la regionalità, la freschezza e, ovviamente, il sapore.”

“Niente citazioni di Goethe o simili, tengo tutto molto semplice: buon cibo, ospiti felici. È una formula che funziona sempre. Allo stesso tempo, la sostenibilità è un tema a cui tengo molto. Il fatto che possa acquistare gran parte dei prodotti dal Meringerhof, l’azienda agricola di tuo fratello, è un grandissimo vantaggio.”

“Sono stato molto influenzato dai diversi ristoranti in cui ho lavorato, soprattutto dai cuochi, con i loro caratteri e le loro diverse nazionalità. Cerco comunque di tenermi sempre aggiornato attraverso vari media e corsi.”

“Piatti vari e ricchi di sapori, con molti preferiti della cucina altoatesina e mediterranea. Alcuni classici li reinterpreterò completamente, così da ispirare i nostri ospiti con qualcosa di nuovo e sorprendente.”

“Nulla batte un tocco di burro o un olio di oliva divinamente buono.” 

(ride) “Sì, si potrebbe dire così! Il mio piccolo, che ha quasi tre anni, al momento è fissato con le omelette - brandisce già il mestolo con grande entusiasmo.”

“La pasta. Sempre e in tutte le sue forme. Spaghetti, tagliatelle, penne, con qualsiasi condimento.”

“Oh sì! Ma forse è meglio spiegare di cosa di tratta” (ride) “Ma hai ragione: dopo una lunga serata, che si tratti di una festa o di un turno in cucina, un piatto di pasta con un sugo cremoso è davvero un sogno!”

“L’hai descritta proprio bene. Chissà, magari potremmo introdurre la spaghettata anche al Lisetta!” (ride)

“Sono una persona piuttosto calma e rilassata, anche sotto pressione. In fondo, non serve a nulla se il cuoco si scalda più del cibo!” (strizza l’occhio)