L’autunno è il periodo del Törggelen a Merano

A tavola con le castagne altoatesine

Se il termine “Törggelen” non vi dice nulla, vi rinfresco un po’ la memoria: dall’inizio di ottobre alla fine di novembre, cioè quando le foglie iniziano a cambiare colore e, soprattutto, l’uva è già stata vendemmiata, giovani e anziani si riuniscono per il Törggelen. Molto semplicemente, si tratta di un incontro conviviale in cui cibo e bevande sono i protagonisti, poiché si gustano le classiche tipiche prelibatezze della cucina contadina altoatesina. Zuppe d’orzo e di zucca, vari tipi di canederli e Schlutzkrapfen, solitamente serviti come bis o tris, e per molti il piatto forte del menu: lo Schlachtplatte, un piatto di carne mista. È composto da un’ampia varietà di carni e salumi di alta qualità, come l’Hauswurst (salsiccia bollita) e il Surfleisch (carne di maiale speziata).

La vera protagonista della serata Törggelen viene servita come dessert: la castagna. Che sia classica, arrostita sul fuoco, o dolce, come ripieno di Krapfen o gusto di gelato, è possibile utilizzarla in moltissime varianti, a volte anche un po’ improbabili. Per non rimanere con la gola secca, si beve il “vino novello”. Si distingue tra il “Sußer”, un mosto d’uva con l’1% di alcool, e il “Nuie” (novello), che ha una gradazione alcolica del 7% e può essere sia rosso che bianco.

Tradizionalmente, il Törggelen è la conclusione perfetta di un’escursione autunnale* nel cuore di un paesaggio variopinto e si svolge nelle osterie contadine e, ovviamente, sulla terrazza del Lisetta.

Törggelen al Lisetta

Quando i raggi dorati del sole illuminano la terrazza del Lisetta e le lancette dell’orologio segnano le quattro, significa che è arrivato il momento: una volta alla settimana, da ottobre a novembre, le castagne sfrigolano sul fuoco e i bicchieri traboccano di vino novello, il Sußer. La convivialità e l’ospitalità sono lo scenario perfetto affinché nascano piacevoli conversazioni. Se sarete fortunati, dopo il terzo Sußer il padrone di casa Flavio sfodererà la sua fisarmonica e farà sorridere tutti con il suo intermezzo musicale.

Ma nessuno sa esattamente come sia nato il Törggelen.
Alcuni pensano che sia nato quando gli amici e i conoscenti che avevano contribuito al raccolto ricevevano in cambio un pasto e naturalmente potevano anche assaggiare il vino novello. Ciò che è chiaro, tuttavia, è che “Törggelen”, o meglio “Torkl” o “Torggl”, deriva dal latino “torculum” e indica il nome del torchio per l’uva, e non il torcicollo con cui ci si sveglia al mattino dopo aver bevuto qualche bicchiere di troppo. Ma chi lo sa, ovviamente non possiamo dirlo con certezza. 😉

Corre l’anno 1948, è settembre e l’autunno ha già pervaso l’Alto Adige. Nel capoluogo di provincia di Bolzano, sotto i portici, una coppia benestante entra in una pasticceria ed esprime un desiderio molto particolare: creare un dessert, qualcosa di unico, che lasci gli ospiti a bocca aperta durante la festa di fidanzamento che stanno organizzando. È un ordine davvero importante quello che riceve l’apprendista pasticcere Ivo Moschen, allora quattordicenne. E allo stesso tempo è la sua occasione per dimostrare quanto vale.

Ha già preparato alcuni ingredienti sul suo piano di lavoro, manca solo il lampo di genio, la grande visione. Per tutto il giorno, fino a tarda notte, lavora ad una creazione mai vista prima, che non sarebbe stata solo la protagonista della festa di fidanzamento: è così che nascono i cuori di castagne. La coppia ne fu entusiasta e l’apprendista fu celebrato per la sua creazione anche oltre i confini della città.

Molti anni dopo, Ivo Moschen aprì la sua pasticceria di successo, dove continuò a creare i suoi cuori di castagne, secondo la ricetta originale e con tanto amore e passione. Sebbene se ne sia andato nel 2011 all’età di 84 anni, la sua eredità vivrà per sempre.

Sotto forma di dolci cuori di castagne ...